料理に役立つ情報

米・雑穀・惣菜・弁当・冷凍レトルト・調味料：麺の「かんすい」成分の調整と安全性かんすいの概要麺類、特に中華麺の製造において、「かんすい」は不可欠な添加物です。かんすいとは、主に炭酸カリウム、炭酸ナトリウム、リン酸カリウム、リン酸ナトリウムな...

米・雑穀・惣菜・弁当・冷凍レトルト・調味料：麺の乾燥技術麺の乾燥技術における最適な湿度と温度管理麺類の乾燥は、その保存性を高め、多様な形態での流通を可能にするための極めて重要な工程です。乾燥の目的は、水分活性を低下させることで微生物の繁殖を...

米・雑穀・惣菜・弁当・冷凍レトルト・調味料：麺の「食感」を数値化！テクスチャーアナライザーの活用テクスチャーアナライザーによる食感数値化の意義近年、食品業界において、消費者の多様化するニーズに応えるために、食感の重要性がますます高まっていま...

米・雑穀・惣菜・弁当・冷凍レトルト・調味料：麺の「澱粉」：老化を防ぐための工夫麺の澱粉の老化とは麺に含まれる澱粉は、調理後時間の経過とともに水分が離れ、硬くなったりパサついたりする現象、すなわち「老化」を起こします。これは、澱粉分子が再配列...

米・雑穀・惣菜・弁当・冷凍レトルト・調味料：麺の「グルテン構造」を強化する技術グルテン構造強化の意義と課題麺類の食感、保形性、調理耐性を左右する重要な要素である「グルテン構造」。このグルテン構造を強化することは、麺製品の品質向上、多様な用途...

麺類のpH値、コシ、色の関係性はじめに米・雑穀・惣菜・弁当・冷凍レトルト・調味料といった多様な食料品の中でも、麺類は食感や風味、見た目の良さが味覚に大きく影響する食品群です。特に「コシ」や「色」は、麺の品質を評価する上で重要な要素であり、こ...

麺の品質を決定する「タンパク質含有量」の測定タンパク質含有量とは麺の食感、風味、そして栄養価を左右する重要な要素として、タンパク質含有量が挙げられます。特に小麦粉を主原料とする麺類（うどん、パスタ、ラーメンなど）においては、タンパク質、中で...

米・雑穀・惣菜・弁当・冷凍レトルト・調味料：麺の「名前の由来」：ユニークな命名の歴史麺類の多様な「名前の由来」麺類は、その形状、製法、産地、あるいは食感や調理法によって、非常に多様な名前を持っています。その命名の歴史を紐解くことは、単に商品...

麺類のパッケージデザインの変遷とトレンド2000年代初頭：簡便性と伝統の共存2000年代初頭の麺類パッケージデザインは、簡便性と伝統という二つの流れが共存していました。インスタントラーメンやカップ麺においては、手軽に調理できる点をアピールす...

「米・雑穀・惣菜・弁当・冷凍レトルト・調味料：麺」国際食文化交流フェスティバルイベント概要本イベントは、世界中で愛される「米」「雑穀」「惣菜」「弁当」「冷凍レトルト」「調味料」、そして「麺」という多様な食文化に焦点を当て、国際的な交流を深め...