食品情報

米・雑穀・惣菜・弁当・冷凍レトルト・調味料：麺類に使われる穀物の栄養素とその健康への影響米とその栄養素白米白米は、精米の過程で胚芽とぬかが取り除かれた状態の米です。そのため、炭水化物（主にデンプン）が主成分であり、エネルギー源として重要です...

米・雑穀・惣菜・弁当・冷凍レトルト・調味料：穀物の配合で変わる！麺の食感と色の科学麺は、単なる主食という枠を超え、私たちに豊かな食体験を提供してくれる存在です。その多様性は、使用される穀物の種類、そしてそれらの配合によって大きく左右されます...

麺類の原料となるその他の穀物米、雑穀、惣菜、弁当、冷凍レトルト、調味料といった一般的な麺類の原料以外にも、麺の製造には多様な穀物や芋類が使用されています。これらの原料は、独特の食感、風味、栄養価を麺に付与し、消費者の多様なニーズに応える製品...

手打ちパスタの風味を格段にアップさせる！穀物の魅力を最大限に引き出すコツ米・雑穀・惣菜・弁当・冷凍レトルト・調味料といった食の基盤を支える穀物。その豊かな可能性は、私たちが日常的に親しんでいるパンや麺類に留まりません。今回は、手打ちパスタに...

ライスペーパー（米粉のシート）の正しい戻し方と包み方ライスペーパーは、米粉を原料とした薄いシート状の食品で、ベトナム料理をはじめとするアジア各国の料理で幅広く使われています。その最大の特徴は、水で戻すだけで手軽に使える点です。しかし、戻しす...

ラーメン用中華麺の原料：かん水と小麦粉の関係ラーメン用中華麺における小麦粉の役割ラーメン用中華麺の主原料は、言うまでもなく小麦粉です。小麦粉の種類によって、麺の食感や風味が大きく変わるため、ラーメンの種類や目指す風味に合わせて適切な小麦粉が...

日本のうどんの原料「中力粉」の特徴とコシを出す秘訣中力粉とは：その特性と役割うどんの製造において、中力粉は最も重要な役割を担う製粉です。小麦粉は、そのタンパク質量によって強力粉、中力粉、薄力粉に分類されます。強力粉はタンパク質量が多く、グル...

ライ麦粉の種類別比較：プンパニッケル、サワー種への応用の詳細ライ麦粉は、その独特な風味と栄養価から、パン作りをはじめとする様々な料理で重宝されています。特に、ライ麦パンの中でも代表的なプンパニッケルや、ライ麦粉を生地の風味づけや膨らみを助け...

ライ麦パンの焼き方と酸味の調整ライ麦パンとはライ麦パンは、小麦粉の代わりにライ麦粉を主原料として作られるパンです。ライ麦粉は、小麦粉に比べてグルテンの形成が弱いため、独特の食感と風味を持ちます。ライ麦パンには、ライ麦の含有量によって様々な種...

ソバの実の栄養価と調理法、そしてその魅力ソバ、それは古くから日本人の食卓に馴染み深い穀物です。その風味豊かな味わいはもちろんのこと、ソバの実には私たちの健康を支える様々な栄養素が豊富に含まれています。ここでは、ソバの実の栄養価、多様な調理法...