食品情報

グルテンフリーパスタの選び方：米、豆、とうもろこし原料の比較グルテンフリーパスタとはグルテンフリーパスタは、小麦などのグルテンを含まない原料で作られたパスタです。グルテンアレルギーやセリアック病の方、あるいは健康志向でグルテンを避けたい方に...

全粒粉パスタの魅力：栄養価と調理法、そして食の多様性全粒粉パスタは、現代の食生活において健康志向の高まりとともに注目を集める食材の一つです。その栄養価の高さ、独特の風味、そして調理法における工夫次第で広がる美味しさは、多くの人々を魅了してい...

デュラムセモリナ粉とは？パスタに最適な小麦粉の秘密デュラムセモリナ粉は、一般的な小麦粉とは一線を画す、パスタ作りに特化した特別な小麦粉です。その名称に「デュラム」とあるように、デュラム小麦という硬質小麦を原料としています。このデュラム小麦は...

麹菌を最大限に活かす保存方法と品質チェック麹菌は、日本の食文化において非常に重要な役割を果たしています。味噌、醤油、日本酒、甘酒など、数々の発酵食品の製造に不可欠な存在です。その特性を理解し、適切な方法で保存・管理することで、麹菌の持つポテ...

穀物で育てた酵母の応用レシピ：パン以外への展開はじめに穀物で育てた酵母は、パン作りに不可欠な存在ですが、その風味、発酵力、そして栄養価は、パン以外の様々な料理にも応用可能です。本稿では、米、雑穀、惣菜、弁当、冷凍レトルト、調味料といった多様...

米・雑穀・惣菜・弁当・冷凍レトルト・調味料：醤油の原料は小麦？大豆？穀物と発酵の深い関係醤油の原料：小麦と大豆の役割醤油の原料について、小麦と大豆のどちらが主原料なのか、という疑問は多くの人が抱くものです。結論から言えば、醤油の製造には小麦...

穀物発酵エキスとは？穀物発酵エキスは、米、大麦、小麦などの穀物を、麹菌などの微生物を用いて発酵させて得られる抽出液またはその成分を指します。この発酵プロセスによって、穀物に含まれるデンプンやタンパク質が分解され、アミノ酸、ペプチド、オリゴ糖...

米・雑穀・惣菜・弁当・冷凍レトルト・調味料：麹を使った漬物レシピ：野菜の旨味を引き出す発酵の技はじめに麹は、日本の食文化において古くから伝わる発酵の神秘を宿す食材です。米、麦、大豆などの穀物に微生物（主にアスペルギルス・オリゼー）を繁殖させ...

麹の力でデトックス！麹水・発酵水の作り方：美味しく健康的な一杯を近年、健康志向の高まりとともに注目されている「麹」。発酵食品の旨味や栄養価を高めるだけでなく、私たちの体にも嬉しい効果をもたらしてくれる麹は、様々な料理に活用できます。今回は、...

穀物を原料とする日本の伝統的なお酒日本酒と焼酎は、日本の食文化に深く根ざした、穀物を原料とする代表的なお酒です。それぞれ独自の製法と歴史を持ち、多様な味わいと楽しみ方を提供します。ここでは、これらの伝統的なお酒について、その特徴、製造方法、...