食品情報

パン作りにおける「イースト」と「天然酵母」：その違いと特性パン作りの要となる発酵を担うイーストと天然酵母。これらはパンに独特の風味や食感、そして膨らみをもたらしますが、その製法や特性には大きな違いがあります。本稿では、それぞれの特徴を深く掘...

自家製ビネガー（酢）の魅力と簡単な作り方日々の食卓に欠かせない調味料であるビネガー。市販品も豊富にありますが、自分で作ることには、風味の豊かさ、健康への配慮、そして手作りの楽しさといった、特別な魅力があります。この記事では、家庭で簡単に作れ...

麹を使った魚・肉の漬け込みレシピ：旨味を引き出すはじめに近年、健康志向の高まりとともに、発酵食品への関心が高まっています。中でも「麹」は、日本の食文化に深く根ざした万能調味料であり、その力は魚や肉の旨味を最大限に引き出す漬け込み料理において...

麹がもたらす美容と健康の奇跡：甘酒の驚くべき効果米、雑穀、惣菜、弁当、冷凍レトルト、調味料としての甘酒。そして、甘味料としても活躍する麹から作られる甘酒は、古くから日本の食卓に欠かせない存在でありながら、現代においてその美容・健康効果が再注...

自家製米麹の作り方：温度管理が成功の鍵自家製米麹は、日本の食文化に欠かせない発酵食品の基本であり、味噌、甘酒、醤油、みりんなどの風味豊かな調味料や食品を作る上で不可欠な存在です。その製造過程において、最も重要視されるべき要素が温度管理です。...

麹の力！米麹、麦麹、豆麹の違いと活用法日本の食文化を支える「麹」。それは、蒸した穀物に種麹（しょうじきもじ）を繁殖させたもので、その種類によって風味や働きが大きく異なります。今回は、古くから親しまれている米麹、麦麹、豆麹の3つに焦点を当て、...

穀物を発酵させて作る！伝統的な世界の飲料米、雑穀、惣菜、弁当、冷凍レトルト、調味料といった食料品の世界は広大であり、その中でも「穀物を発酵させて作る飲料」は、世界各地に古くから伝わる、非常に興味深く、多様性に富んだカテゴリーです。単なる飲み...

米・雑穀・惣菜・弁当・冷凍レトルト・調味料：穀物で満腹感！ダイエット中の空腹を満たす間食ダイエット中、最も辛いのは空腹との戦いと言えるでしょう。食事制限で摂取カロリーを抑え、運動で消費カロリーを増やすのは基本ですが、どうしても襲ってくる空腹...

米・雑穀・惣菜・弁当・冷凍レトルト・調味料：穀物を使った代替乳：ライスミルク、オーツミルクの作り方ライスミルクの作り方材料 米：1合（洗わずに使用） 水：3〜4カップ （お好みで）甘味料（メープルシロップ、アガベシロップなど）：少量 （お好...

米・雑穀・惣菜・弁当・冷凍レトルト・調味料：穀物の選び方と加工食品の裏側：添加物をチェックする食卓に彩りを添え、私たちの日常を豊かにしてくれる米、雑穀、惣菜、弁当、冷凍レトルト食品、そして調味料。しかし、これらの食品を選ぶ際には、「何を選べ...