食品情報

米・雑穀・惣菜・弁当・冷凍レトルト・調味料：麺の「食感」を数値化！テクスチャーアナライザーの活用テクスチャーアナライザーによる食感数値化の意義近年、食品業界において、消費者の多様化するニーズに応えるために、食感の重要性がますます高まっていま...

米・雑穀・惣菜・弁当・冷凍レトルト・調味料：麺の「澱粉」：老化を防ぐための工夫麺の澱粉の老化とは麺に含まれる澱粉は、調理後時間の経過とともに水分が離れ、硬くなったりパサついたりする現象、すなわち「老化」を起こします。これは、澱粉分子が再配列...

米・雑穀・惣菜・弁当・冷凍レトルト・調味料：麺の「グルテン構造」を強化する技術グルテン構造強化の意義と課題麺類の食感、保形性、調理耐性を左右する重要な要素である「グルテン構造」。このグルテン構造を強化することは、麺製品の品質向上、多様な用途...

麺類のpH値、コシ、色の関係性はじめに米・雑穀・惣菜・弁当・冷凍レトルト・調味料といった多様な食料品の中でも、麺類は食感や風味、見た目の良さが味覚に大きく影響する食品群です。特に「コシ」や「色」は、麺の品質を評価する上で重要な要素であり、こ...

麺の品質を決定する「タンパク質含有量」の測定タンパク質含有量とは麺の食感、風味、そして栄養価を左右する重要な要素として、タンパク質含有量が挙げられます。特に小麦粉を主原料とする麺類（うどん、パスタ、ラーメンなど）においては、タンパク質、中で...

米・雑穀・惣菜・弁当・冷凍レトルト・調味料：麺の「名前の由来」：ユニークな命名の歴史麺類の多様な「名前の由来」麺類は、その形状、製法、産地、あるいは食感や調理法によって、非常に多様な名前を持っています。その命名の歴史を紐解くことは、単に商品...

麺類のパッケージデザインの変遷とトレンド2000年代初頭：簡便性と伝統の共存2000年代初頭の麺類パッケージデザインは、簡便性と伝統という二つの流れが共存していました。インスタントラーメンやカップ麺においては、手軽に調理できる点をアピールす...

「米・雑穀・惣菜・弁当・冷凍レトルト・調味料：麺」国際食文化交流フェスティバルイベント概要本イベントは、世界中で愛される「米」「雑穀」「惣菜」「弁当」「冷凍レトルト」「調味料」、そして「麺」という多様な食文化に焦点を当て、国際的な交流を深め...

麺の専門家が教える！最高の麺を味わうコツ：米・雑穀・惣菜・弁当・冷凍レトルト・調味料はじめに：麺の世界へようこそ麺は、私たちの食卓に欠かせない存在です。ラーメン、うどん、そば、パスタ、そして近年注目を集める米粉麺や雑穀麺まで、その種類は多岐...

米・雑穀・惣菜・弁当・冷凍レトルト・調味料：麺の「食べ方」マナー米・雑穀の食べ方マナー日本米は日本の食文化の根幹をなす食材であり、その食べ方には多くのマナーが存在します。茶碗にご飯を盛る際は、山盛りにせず、ややくぼみを持たせるのが基本です。...