穀物を使った代替乳：ライスミルク、オーツミルクの作り方
ライスミルクの作り方
基本のライスミルク
ライスミルクは、お米を主原料とした植物性ミルクで、牛乳アレルギーの方やヴィーガンの方にも人気があります。消化も良く、ほんのりとした甘みが特徴です。家庭でも比較的簡単に作ることができます。
材料
- お米（炊いたもの、または生米）：1合（約150g）
- 水：400ml〜600ml（お好みの濃度で調整）
- （お好みで）甘味料（メープルシロップ、アガベシロップなど）：少量
- （お好みで）塩：ひとつまみ
作り方
- 生米を使用する場合：生米を使う場合は、よく洗ってから水に30分〜1時間ほど浸けておきます。炊いたご飯を使う場合は、粗熱を取っておきます。
- ミキサーにかける：炊いたご飯（または水で戻した生米）と水をミキサーに入れます。お好みで甘味料や塩も加えます。
- 撹拌する：なめらかになるまで、2〜3分しっかりと撹拌します。米の粒が残らないように、念入りに撹拌するのがポイントです。
- 濾す：布巾やガーゼ、または目の細かいザルにキッチンペーパーを敷いて、ミキサーで撹拌した液体をゆっくりと濾します。スプーンの背などで押さえて、しっかりと水分を絞り出します。
- 完成：濾した液体がライスミルクです。清潔な容器に移し、冷蔵庫で保存します。
ポイントと注意点
- 米の種類：うるち米、もち米どちらでも作れます。もち米を使うと、よりクリーミーな仕上がりになります。
- 水の量：水の量はお好みの濃度に合わせて調整してください。多めにするとサラサラに、少なめにすると濃厚になります。
- 保存方法：冷蔵庫で保存し、2〜3日を目安に飲み切りましょう。
- 風味：加熱せずに作ると、生米の風味が残ることがあります。気になる場合は、濾す前に一度軽く煮る（沸騰させない程度）という方法もありますが、酵素の働きが失われるため、風味や栄養価が変わる可能性があります。
- アレンジ：バナナやりんごなどのフルーツを一緒にミキサーにかけると、フルーティーなライスミルクになります。
加熱調理するライスミルク（より滑らかに）
生米から作る場合、加熱することでより滑らかな口当たりと、米の甘みを引き出した風味になります。
材料
- 生米：1合（約150g）
- 水：800ml〜1000ml
- （お好みで）甘味料：少量
- （お好みで）塩：ひとつまみ
作り方
- 米を洗う：生米をよく洗います。
- 煮る：鍋に米と水（800ml〜1000ml）を入れ、中火にかけます。沸騰したら弱火にし、米が柔らかくなるまで（約15〜20分）煮ます。
- 粗熱を取る：火から下ろし、粗熱を取ります。
- ミキサーにかける：粗熱が取れた米と煮汁をミキサーに入れます。お好みで甘味料や塩も加えます。
- 撹拌する：なめらかになるまで、2〜3分しっかりと撹拌します。
- 濾す：布巾やガーゼ、または目の細かいザルにキッチンペーパーを敷いて、ミキサーで撹拌した液体をゆっくりと濾します。
- 完成：完成したライスミルクを清潔な容器に移し、冷蔵庫で保存します。
ポイントと注意点
- 水の量：米を煮る段階で水分が蒸発するため、生米を直接ミキサーにかける場合よりも多めの水を使います。
- 濾す際の工夫：煮た米と煮汁をそのままミキサーにかけると、より滑らかに仕上がります。
オーツミルクの作り方
基本のオーツミルク
オーツミルクは、オートミール（オーツ麦）を主原料とした植物性ミルクで、クリーミーな口当たりと香ばしさが特徴です。こちらも家庭で手軽に作ることができます。
材料
- ロールドオーツ（クイックオーツでも可）：100g
- 水：400ml〜500ml（お好みの濃度で調整）
- （お好みで）甘味料（メープルシロップ、アガベシロップなど）：少量
- （お好みで）塩：ひとつまみ
- （お好みで）バニラエッセンス：数滴
作り方
- オーツ麦を浸水させる：ロールドオーツをボウルに入れ、水（分量外）をひたひたに注ぎ、10〜30分ほど置きます。クイックオーツの場合は、浸水時間は短めでも構いません。
- 水気を切る：浸水させたオーツ麦の水気をしっかりと切ります。
- ミキサーにかける：水気を切ったオーツ麦と水（400ml〜500ml）をミキサーに入れます。お好みで甘味料、塩、バニラエッセンスも加えます。
- 撹拌する：なめらかになるまで、30秒〜1分ほど短めに撹拌します。長く撹拌しすぎると、粘り気が出てしまうので注意が必要です。
- 濾す：布巾やガーゼ、または目の細かいザルにキッチンペーパーを敷いて、ミキサーで撹拌した液体をゆっくりと濾します。オーツ麦を強く絞りすぎないように注意しましょう。
- 完成：完成したオーツミルクを清潔な容器に移し、冷蔵庫で保存します。
ポイントと注意点
- オーツ麦の種類：ロールドオーツが一般的ですが、クイックオーツでも作れます。ただし、クイックオーツは粘りが出やすいため、撹拌時間には特に注意が必要です。
- 撹拌時間：オーツミルクは、米粉のようにでんぷん質が溶け出しやすいため、長時間の撹拌は粘りを生じさせます。短時間で仕上げるのがコツです。
- 濾す際の注意：オーツ麦のネバネバした成分が溶け出しやすいため、強く絞りすぎるとドロドロになることがあります。優しく濾すのがポイントです。
- 保存方法：冷蔵庫で保存し、2〜3日を目安に飲み切りましょう。市販のものと比べて保存期間は短めです。
- 分離：オーツミルクは、時間が経つと成分が分離しやすい性質があります。飲む前によく振ってからお召し上がりください。
- アレンジ：ココアパウダーや抹茶パウダーを加えて、フレーバーオーツミルクにするのもおすすめです。
加熱調理するオーツミルク（より風味豊かに）
オーツ麦を軽く煮ることで、より香ばしく、風味が豊かになります。
材料
- ロールドオーツ：100g
- 水：600ml〜700ml
- （お好みで）甘味料：少量
- （お好みで）塩：ひとつまみ
- （お好みで）バニラエッセンス：数滴
作り方
- オーツ麦を洗う：ロールドオーツをさっと洗います。
- 煮る：鍋にオーツ麦と水（600ml〜700ml）を入れ、中火にかけます。沸騰したら弱火にし、オーツ麦が柔らかくなるまで（約5〜10分）煮ます。
- 粗熱を取る：火から下ろし、粗熱を取ります。
- ミキサーにかける：粗熱が取れたオーツ麦と煮汁をミキサーに入れます。お好みで甘味料、塩、バニラエッセンスも加えます。
- 撹拌する：なめらかになるまで、30秒〜1分ほど短めに撹拌します。
- 濾す：布巾やガーゼ、または目の細かいザルにキッチンペーパーを敷いて、ミキサーで撹拌した液体をゆっくりと濾します。
- 完成：完成したオーツミルクを清潔な容器に移し、冷蔵庫で保存します。
ポイントと注意点
- 水の量：煮ることで水分が蒸発するため、生オーツ麦を直接ミキサーにかける場合よりも多めの水を使います。
- 加熱による変化：加熱することで、オーツ麦のでんぷん質がより溶け出しやすくなり、滑らかさが増す傾向があります。
まとめ
ライスミルクとオーツミルクは、それぞれ異なる風味と特徴を持つ植物性ミルクです。ご家庭で手作りすることで、添加物を気にすることなく、お好みの甘さや濃度に調整できるのが魅力です。どちらも、そのまま飲むだけでなく、シリアルにかけたり、スムージーに加えたり、料理やお菓子作りに活用したりと、様々な用途で楽しめます。新鮮なうちに飲み切ることで、より美味しく、安全にいただくことができます。
