エジプト料理！マハシー（野菜の米詰め）の作り方
マハシーは、エジプトの家庭料理として親しまれている、野菜に米やハーブ、ひき肉などを詰めて煮込む料理です。見た目も華やかで、様々な野菜を使うことができるため、彩り豊かに仕上がります。ここでは、マハシーの基本的な作り方と、アレンジ方法、そしてマハシーに合うk米・雑穀、惣菜、弁当、冷凍レトルト、調味料についてご紹介します。
マハシーの魅力
マハシーの魅力は何といっても、その多様性です。ズッキーニ、ナス、ピーマン、トマト、キャベツ、ブドウの葉など、使う野菜によって味わいや食感が大きく変わります。また、詰め物も米をベースに、ひき肉、ハーブ（ディル、パセリ、コリアンダーなど）、スパイスを加えて作られるため、家庭ごとに独自の味があります。温かいトマトベースのソースで煮込まれることで、野菜の甘みと米の旨味が一体となり、優しい味わいが生まれます。エジプトでは、お祝い事や特別な日にもよく作られるご馳走の一つです。
基本的なマハシーの作り方
ここでは、代表的な野菜であるズッキーニ、ナス、ピーマンを使ったマハシーの作り方をご紹介します。
材料（4～6人分）
* 米：1.5カップ（k米または雑穀米もおすすめ）
* ひき肉（羊肉または牛肉）：200g
* 玉ねぎ：1個（みじん切り）
* トマト：2個（すりおろすかみじん切り）
* ニンニク：2かけ（みじん切り）
* ディル、パセリ、コリアンダー：それぞれみじん切り大さじ2ずつ（乾燥でも可）
* トマトペースト：大さじ2
* オリーブオイル：大さじ4
* 塩：小さじ1
* 黒こしょう：少々
* 野菜：ズッキーニ、ナス、ピーマンなどお好みのもの（それぞれ数個ずつ）
* 煮込み用ソース：
* トマト缶（カット）：400g
* 野菜だしまたはチキンだし：2カップ
* 塩、こしょう：適量
作り方
1. 野菜の下準備：
* ズッキーニとナスは、ヘタを切り落とし、縦半分に切ってから、スプーンなどで中身をくり抜きます。くり抜いた実は細かく刻んでおきます。
* ピーマンはヘタと種を取り除き、縦半分に切っておきます。
* （ブドウの葉を使う場合は、塩漬けの葉をさっと湯通しして水気を切っておきます。）
2. 詰め物の準備：
* ボウルに米、ひき肉、みじん切りにした玉ねぎ、トマト、ニンニク、ハーブ、トマトペースト、オリーブオイル（大さじ2）、塩、黒こしょう、くり抜いた野菜の細切りを全て入れて、よく混ぜ合わせます。
3. 野菜に詰める：
* 1.で準備した野菜のくり抜いた部分に、2.の詰め物を8分目ほど詰めます。詰めすぎると米が膨張して破裂する可能性があるので注意しましょう。
* （ブドウの葉の場合は、葉の上に詰め物を乗せて巻いていきます。）
4. 煮込み：
* 厚手の鍋にオリーブオイル（大さじ2）を熱し、ニンニクのみじん切りを炒めて香りを出し、トマト缶、野菜だし（またはチキンだし）を加えて煮立たせます。
* 塩、こしょうで味を調えます。
* 詰め物をした野菜を、隙間なく鍋に並べ入れます。
* 落とし蓋をして（またはアルミホイルで蓋をして）、弱火で40分～1時間ほど、野菜が柔らかくなり、米に火が通るまで煮込みます。途中で水分が足りなくなったら、だし汁や水を足してください。
5. 盛り付け：
* 煮込み終わったら、火から下ろし、数分蒸らしてから器に盛り付けます。熱々をいただくのがおすすめです。
マハシーのアレンジとバリエーション
* **ひき肉なしバージョン**: ひき肉を使わず、米と野菜、ハーブ、スパイスだけで作るベジタリアン仕様も人気です。
* **ブドウの葉のマハシー**: ブドウの葉（ドルマとも呼ばれる）は、独特の酸味と風味がマハシーに深みを与えます。
* **ハーブのブレンド**: ディル、パセリ、コリアンダー以外にも、ミントやバジルなどを加えても美味しいです。
* **スパイスの追加**: クミン、コリアンダーシード（粉末）、シナモンなどを少量加えると、エキゾチックな風味になります。
* **野菜の選択**: カボチャ、キャベツ（ロールキャベツのような形）、オクラなど、季節や好みに合わせて様々な野菜で楽しめます。
マハシーに合うk米・雑穀
マハシーの詰め物には、米が不可欠です。エジプトでは長粒米が一般的ですが、日本の米でも美味しく作れます。k米（ブランド米）を使うと、米そのものの風味が活かされ、より贅沢な味わいになります。雑穀をブレンドした雑穀米を使うと、プチプチとした食感と香ばしさ、そして栄養価がアップします。玄米やもち麦などを少量混ぜるだけでも変化が楽しめます。
惣菜・弁当としてのマハシー
マハシーは冷めても美味しいので、惣菜としても人気です。作り置きしておけば、忙しい時の食事やお弁当のおかずにもぴったりです。お弁当にする場合は、彩りを意識して様々な野菜を使うと華やかになります。煮汁を少し残しておき、食べるときに温め直すと風味が戻ります。
冷凍レトルト・調味料の活用
手軽にエジプト料理を楽しみたいなら、冷凍レトルトのマハシーも選択肢の一つです。本格的な味わいを再現した商品も増えています。また、マハシーに欠かせないのが調味料です。トマトペースト、オリーブオイル、ディル、コリアンダーなどは、エジプト料理の基本となる調味料です。これらの調味料を揃えておくと、マハシーだけでなく、様々なエジプト料理に挑戦できます。
まとめ
マハシーは、手間はかかるものの、その分愛情がたっぷりと詰まった、温かい家庭料理です。野菜の旨味と米の甘みが絶妙に調和し、一口食べるごとに心も満たされることでしょう。ぜひ、ご家庭で作って、エジプトの味を堪能してみてください。
