全国うまいもん物産展食品メーカー等イベント

米・雑穀・惣菜・弁当・冷凍レトルト・調味料：麺の「風味成分」の分析：美味しさの秘密食品の美味しさを構成する要素は多岐にわたりますが、特に「風味」は、味覚だけでなく嗅覚にも訴えかけ、食体験に深みと豊かさをもたらす重要な要素です。本稿では、米、...

米・雑穀・惣菜・弁当・冷凍レトルト・調味料：麺の「茹で汁の濁り」の原因と対策米、雑穀、惣菜、弁当、冷凍レトルト、調味料といった食品群の中でも、特に麺類を調理する際に発生する「茹で汁の濁り」は、多くの家庭や調理現場で経験される現象です。この濁...

米・雑穀・惣菜・弁当・冷凍レトルト・調味料：麺の製造機械の進化と技術革新1. 米・雑穀製造機械の進化1.1. 精米技術の高度化米・雑穀製造機械における最も顕著な進化の一つは、精米技術の高度化です。かつては、穀粒の表面を削り取る「研磨」が主流...

米・雑穀・惣菜・弁当・冷凍レトルト・調味料：麺のDNA分析：原料の識別とトレーサビリティはじめに現代の食料品市場においては、消費者の食の安全に対する関心はかつてないほど高まっています。特に、米、雑穀、惣菜、弁当、冷凍レトルト食品、そして調味...

麺の「茹で伸び」を防ぐ科学的アプローチはじめに：麺の「茹で伸び」とは麺類は、調理過程における「茹で伸び」という現象に悩まされることが少なくありません。茹で伸びとは、麺が過度に水分を吸収し、食感が悪化したり、形状が崩れてしまったりする状態を指...

米・雑穀・惣菜・弁当・冷凍レトルト・調味料：麺の「かんすい」成分の調整と安全性かんすいの概要麺類、特に中華麺の製造において、「かんすい」は不可欠な添加物です。かんすいとは、主に炭酸カリウム、炭酸ナトリウム、リン酸カリウム、リン酸ナトリウムな...

米・雑穀・惣菜・弁当・冷凍レトルト・調味料：麺の乾燥技術麺の乾燥技術における最適な湿度と温度管理麺類の乾燥は、その保存性を高め、多様な形態での流通を可能にするための極めて重要な工程です。乾燥の目的は、水分活性を低下させることで微生物の繁殖を...

米・雑穀・惣菜・弁当・冷凍レトルト・調味料：麺の「食感」を数値化！テクスチャーアナライザーの活用テクスチャーアナライザーによる食感数値化の意義近年、食品業界において、消費者の多様化するニーズに応えるために、食感の重要性がますます高まっていま...

米・雑穀・惣菜・弁当・冷凍レトルト・調味料：麺の「澱粉」：老化を防ぐための工夫麺の澱粉の老化とは麺に含まれる澱粉は、調理後時間の経過とともに水分が離れ、硬くなったりパサついたりする現象、すなわち「老化」を起こします。これは、澱粉分子が再配列...

米・雑穀・惣菜・弁当・冷凍レトルト・調味料：麺の「グルテン構造」を強化する技術グルテン構造強化の意義と課題麺類の食感、保形性、調理耐性を左右する重要な要素である「グルテン構造」。このグルテン構造を強化することは、麺製品の品質向上、多様な用途...